Historie výroby octa
HISTORIE OCTA
Ve starověku lidé zjistili, že když nebudou zasahovat do hroznové šťávy, tak vznikne víno. Tento objev byl pro ně velice radostný až do té doby než zjistili, že když nebudou zasahovat ani do vína, vznikne ocet. Nicméně s postupem času přišli na mnoho předností octa.
Přestože nebyly žádné záznamy do r.5000 před Kristem, z legend se dozvídáme, že přednosti užívání octa objevili již Sumerové ze Starobabylonské říše. Využili ho zpočátku jako čistidlo a později i jako ochucovadlo. Babyloňané přišli na to, že ocet zpomaluje a zastavuje šíření bakterií, které napadají a ničí jídlo. Další legendy hovoří, že Caesorova vojska ocet dokonce užívaly jako nápoj. Naopak egyptská vládkyně Kleopatra dokázala schopnosti octa tím, že v něm nechala rozpustit své drahocenné perly, aby vyhrála sázku, že dokáže sníst své jmění. Trojská Helena relaxovala v octových lázní. Hannibalovi, největšímu africkému generáli, ocet pomohl při přechodu Alp.
Existuje mnoho biblických záznámu, ve Starém i Novém zákonu, že ocet se pil jako zředěný a oslazený nápoj. Dokonce, že Ježíš pil ocet před ukřižováním. Taky existují záznamy o tom, že namáčeli chléb do octa a používali ho jako pomoc při infekcích a zraněních. Okolo roku 400 před Kristem se ocet stal prvním lékem. Hippokrates, známý jako otec medicíny, vychvaloval terapeutické kvality octa. Skoro všem svým pacientům předepisoval pití octa.
S postupem času se objevilo několik až neobyčejných užití octa. V Anglii a v Evropě se během 17. století ocet používal jako dezodorant. Občané si drželi houbičky nasáklé octem u nosu, aby necítili pach splažků na ulicích. Ženy nosily houbičky odložené ve stříbrných krabičkách a muži ve svých holích. Nebo například silné bristské loďstvo na svých dlouhých plavbách uchovávalo jídlo v octě a palubu čistili octem.
Během 1.světové války se ocet používal na ošetření zraněných na bojišti. V dnešní době se doporučuje ocet na ošetření vyrážek,popálenin, kousnutí hmyzem a na jiná drobná zranění při campingu. Ocet se stal populárním především jako ochucovadlo při vaření a jako ingredience do jídel. Přednosti speciálních octů, jako například balzámového nebo rýžového, oceňují především znalci jídel a gurmáni. Ocet se stále využívá na nakládání a konzervování potravin.
Ocet nenašel své využití jen v kuchyni nebo v lékařství. Po staletí ženy používaly ocet jako čistící prostředek a rady si předávaly z pokolení na pokolení.
CO TO JE OCET?
Původ názvu pochází z latinského slova ,,vinum" (víno) a ,,acer" (trpký, kyselý) nebo francouzkého slova ,,vin" (víno) a ,,aigre" (trpký, kyselý). Doslovný překlad slova ,, vinaigre" je tedy kyselé víno. Ocet byl objeven spíše jako nehoda, když se víno zkvasilo a zkyslo.
Ocet je přírodní produkt
Ocet se dá vyrobit 2 způsoby.
První způsob se nazývá alkoholové kvašení. Je způsobeno činností kvasnic, které mění přírodní cukr na alkohol za určitých kontrolovaných podmínek. A druhý způsob je kyselé kvašení, které je způsobeno mikroorganismy (acetobakterie), které přeměňují alkohol na kyselinu octovou.
Využití octa:
Konzervování a nakládání potravin, čištění, vaření...
